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等待的间隙，两人忙着准备其他菜，可每隔十分钟，赵磊总会凑到烤箱前，透过玻璃门看里面的动静。
“差不多了，你听，有糯米的香味飘出来了。”
邢成义抽了抽鼻子。
时间一到，赵磊戴着隔热手套打开烤箱，锡纸被蒸汽顶得鼓鼓的。
剪开锡纸的瞬间，糯米的软糯香和排骨的肉香扑面而来，糯米吸饱了酱汁，呈油润的浅棕色，排骨肉质酥烂，轻轻一抿就能脱骨。
梅干菜扣肉：层层叠叠的咸香“扣肉得选带皮的五花肉，肥瘦相间才好吃。”
邢成义拎着一块五花肉，在水龙头下冲洗干净。
冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火煮20分钟。
“煮到用筷子能戳透就行，不能煮太烂，不然炸的时候会散。”
他捞出五花肉，用厨房纸擦干表面的水分，在肉皮上细细抹了一层老抽，放在通风处晾干。
赵磊正忙着处理梅干菜，泡发的梅干菜挤掉水分，放在案板上切碎。
“梅干菜得洗干净，不然有沙。”
他用清水反复淘洗了三遍，直到水变得清澈。
锅中放少许油，姜片爆香后，倒入梅干菜翻炒，加生抽、少许盐和白糖调味，炒出香味后盛出来备用。
这边邢成义已经把油烧到六成热，肉皮朝下放进锅里。
“炸的时候得小心，油会溅。”
他握着锅盖挡在身前，眼睛盯着锅里的五花肉。
肉皮慢慢变成金黄，起了细密的褶皱，像老树皮一样，他赶紧捞出控油。
等五花肉放凉，邢成义把它切成05厘米厚的片，皮朝下码在碗里，每片肉之间都塞进炒好的梅干菜，再淋上生抽、老抽，放上几颗冰糖和一颗八角。
“蒸的时候得用大火，上汽后转小火蒸1小时。”
赵磊把碗放进蒸锅，盖上锅盖。
蒸汽弥漫在厨房里，梅干菜的咸香和五花肉的油香交织在一起。
邢成义守在灶前，时不时调整火力，“蒸透了肉才会酥烂，梅干菜也能吸饱肉汁。”
时间一到，赵磊端出蒸碗，先把里面的汤汁倒出来，再找一个盘子扣在碗上，双手按住盘和碗，猛地翻转过来。
掀开碗的瞬间，整齐的扣肉码在盘中，肉皮红亮油润，梅干菜藏在肉片之间，散发着诱人的香味。
最后把倒出来的汤汁倒进锅里收浓，淋在扣肉上，一道梅干菜扣肉就成了。
菠萝八宝饭：甜糯里的果香“做八宝饭得用圆糯米，口感更软糯。”
赵磊把糯米淘洗干净，加清水浸泡4小时，然后捞出来放进蒸锅里，大火蒸20分钟。
“蒸的时候要洒两次水，糯米才不会干硬。”
他每隔十分钟就打开锅盖，用勺子舀少量温水淋在糯米上，再盖上锅盖继续蒸。
邢成义蹲在地上削菠萝，刀刃沿着菠萝皮转圈，把黄色的果肉削下来，再切成小丁。
“菠萝得用盐水泡一下，去涩味。”
他把菠萝丁放进碗里，加少许盐和清水，浸泡10分钟后捞出沥干。
接着把红枣、桂圆、葡萄干、莲子等配料洗干净，莲子提前泡发去芯，红枣去核切成两半。
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蒸好的糯米倒进大碗里，加白糖和少许猪油，用勺子反复翻拌，直到白糖融化，糯米变得油润光亮。
“碗底得先铺一层配料，这样扣过来才好看。”
赵磊在碗底刷了一层油，把菠萝丁、红枣、桂圆等摆成好看的图案，然后铺上一层糯米，再撒上一层豆沙，最后用糯米把碗填满，用勺子压平。
把碗放进蒸锅，大火蒸30分钟，让配料的香味和糯米融合在一起。
邢成义站在旁边，看着蒸汽从锅盖缝里冒出来，笑着说：“这甜口菜，肯定受小孩和女顾客：（）一生走到老
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