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邢成义在宿舍的硬木板床上坐了没一会儿，手机没等来王红梅的消息，倒先等来黄师傅的电话。
“成义，过来后厨吧，下午有个学术团队的接待宴，得提前泡发燕窝，你过来跟着学。”
挂了电话，邢成义赶紧起身，把帆布包往床底塞了塞，又拍了拍衣角的褶皱，快步往食堂走。
刚进后厨门，就闻到一股淡淡的鸡汤香，黄师傅正站在食材架前，手里捧着一个白瓷碗，碗里装着几盏米白色的燕窝，见他进来，便招手：“来，先洗手，泡燕窝的水和工具都得干净，不能沾一点油星。”
邢成义赶紧跑到洗手池边，用肥皂仔仔细细洗了三遍手，连指甲缝都搓得发白。
等他回来，黄师傅已经把纯净水倒进了玻璃盆，正将燕窝轻轻放进去。
“你看，这是干挑燕盏，绒毛少，但还是得挑干净。”
黄师傅指着盆里的燕窝，声音比平时低了些，像是怕惊扰了什么，“先泡四个小时，期间要换三次水，第一次泡软了就把水倒掉，把燕盏撕成细条，挑完毛再接着泡。”
邢成义凑过去看，燕窝在水里慢慢舒展，像一朵朵刚睡醒的棉花，透着淡淡的米黄色。
他想起去年在工地食堂，黄师傅第一次教他泡发燕窝时，自己笨手笨脚把燕盏捏碎了，黄师傅也没怪他，只说“慢慢来，这东西娇贵，得有耐心”
。
现在再看，倒比当时从容了些。
“去把那边的镊子和白色瓷盘拿来，等会儿挑毛用。”
黄师傅递给他一个漏勺，“第一次换水的时候，用漏勺把燕盏捞出来，别直接用手抓，容易把碎渣弄掉。”
邢成义依言照做，手指捏着漏勺的边缘，动作轻得像怕碰碎玻璃。
等燕盏捞出来放在瓷盘里，黄师傅拿过一把细头镊子，捏住一根细得几乎看不见的绒毛，轻轻一提就拽了出来：“挑毛得睁大眼睛，绒毛都藏在燕丝的缝隙里，得一根一根找，不能漏。”
邢成义接过镊子，学着黄师傅的样子，凑在瓷盘前仔细找。
起初眼睛发花，看了半天也没找到一根毛，急得额头冒了汗。
旁边切菜的李师傅看了，忍不住笑：“小伙子别急，这活儿得练，黄师傅当初教我，我挑坏了三盏燕窝才学会。”
黄师傅也笑：“没事，慢慢来，今天这几盏先我挑，你看着，下次就该你上手了。”
说着，他又挑出一根绒毛，“你记着，挑毛的时候别把燕丝扯断了，不然炖出来口感不好。
还有，泡燕窝的水别扔，第二次泡的水澄清了能用来炖，营养都在里面。”
邢成义点点头，眼睛一眨不眨地盯着黄师傅的手，把每一个细节都记在心里。
后厨里很安静，只有菜刀切菜的“咚咚”
声、抽油烟机的“嗡嗡”
声，还有黄师傅偶尔的叮嘱声。
阳光透过后厨的小窗户照进来，落在玻璃盆上，映得水里的燕窝亮晶晶的，像撒了把碎星子。
泡燕窝的间隙，黄师傅又领着邢成义认其他食材。
冷藏柜里放着真空包装的鲍鱼和辽参，黄师傅拿出一袋鲍鱼：“这是大连鲍，明天要用，你记得提前一天拿出来解冻，不能用热水泡，得自然解冻，不然肉质会柴。”
他又拿出一袋辽参，“辽参更娇贵，泡发的时候不能用铁器，连盆都得是玻璃或陶瓷的，泡发好的辽参要放在冰水里镇着，口感才q弹。”
邢成义一边听一边点头，手里悄悄在手机备忘录里记着：“鲍鱼：自然解冻，忌热水；辽参：忌铁器，泡发后冰水镇。”
他怕自己记不住，毕竟这些食材都不便宜，要是出了错，他可赔不起。
下午四点多，泡好的燕窝该炖了。
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