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，是在冬至前那晚。
大堂突然涌进二十位客人，点单像连珠炮似的砸过来：“例汤要海底椰雪梨膏，热菜先来脆皮乳鸽，烧味拼盘要双拼，加份马拉糕！”
邢成义攥着点菜单在打荷台和明炉间飞跑，先给乳鸽递蘸料碟，再给烧味拼盘摆黄瓜片，末了看见李师傅炒马拉糕缺椰丝，不等喊就从调料架顶层取下罐子——当最后一道例汤稳稳搁上传菜台时，王亮忽然在他后背拍了把：“行啊老邢，眼里有活了。”
收工时，王亮往他手里塞了个保温桶：“媳妇熬的陈皮老鸭汤，去去油味。”
揭开盖子，陈皮香混着鸭肉的醇厚漫出来，邢成义忽然看见桶底沉着块姜——跟他在水台时，向佳乐往他姜茶里放的一样，切得方方正正，边角修得没毛刺。
深夜的后厨只剩打荷台的灯亮着，邢成义擦完最后一排盘子，发现最底层压着张便签，是向佳乐的字迹：“今天看你递漏勺时，手没抖啦。”
旁边画着个戴手套的手，握着的漏勺里盛着只烧鸭，鸭腿上的刀痕跟他斩的一模一样。
他忽然想起王亮说过“打荷是后厨的眼睛”
，此刻指尖摩挲着便签纸，忽然觉得这双眼睛，不知何时多了个总在传菜口晃悠的影子，像片木棉花，轻轻落在他沾着油星的围裙上。
明炉里的荔枝木还在暗红的炭火里焖着，偶尔“噼啪”
炸开个火星，映得打荷台上的调料罐闪着微光。
邢成义把保温桶往员工柜里塞时，看见自己的旧围裙还挂在最上层，水台时蹭的鱼鳞早洗干净了，却在口袋里留着片硬硬的东西——掏出来一看，是向佳乐第一次画的鲈鱼解剖图，红笔改过的鳃部位置，不知何时被她补了朵极小的木棉花，花瓣上写着：“现在你该知道，鱼和烧鸭，都得遇着懂火候的人。”
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窗外的夜风卷着细雪掠过玻璃，邢成义忽然听见水台方向传来“哗哗”
的水声——是向佳乐在帮他洗明天要用的鲈鱼。
他摸了摸口袋里的便签，转身往水台走，鞋底在瓷砖上踩出细碎的响，惊飞了窗台上歇脚的麻雀。
而粤菜档口的明炉，正等着清晨的第一把火，就像他掌心的便签，等着某句没说出口的话，在合适的火候里，慢慢熬出最浓的香。
毕竟，从水台到打荷，变的是刀光转成了火光，不变的是总有人在暗处替你留着一盏灯，等着看你在新的案板上，把日子切成带棱带角的模样——就像此刻，向佳乐蹲在水台边洗鱼，听见身后脚步声，抬头时看见邢成义手里攥着她的便签，围裙上的木棉花在雪夜里轻轻晃了晃，像句没说完的、却比老卤水更暖的“谢谢”
。
《食味记·盆菜暖》腊月廿三，金沙食府的后厨飘起甜酒香气。
向佳乐端着刚蒸好的年糕路过粤菜档口，见邢成义正踮脚往明炉上挂酱鸭，藏青色围裙下摆扫过贴满红纸条的调料架——都是陈光华手写的“年货预订提醒”
：“廿八盆菜十份，腊味需提前三天备”
“年糕蒸制时间改八分钟”
。
“邢哥，接糕！”
她晃了晃托盘，雪白的年糕颤巍巍抖着，顶端嵌的红枣像落了串红梅花。
邢成义转身时，打荷台上的计时器“叮”
地响了，他顺手捞起蒸格里的马拉糕，粉紫色糕体裂着漂亮的十字纹，跟他上周偷师画的一模一样：“放这儿吧，等会儿给包厢送茶点。”
指尖擦过她托盘边缘时，忽然顿了顿——她虎口处新添了道浅红印子，像是端热盘时烫的。
当晚打烊前，王亮把邢成义叫到卤水瓮旁，揭开木盖时，陈年卤香混着八角味涌出来：“老邢，廿八那十份盆菜，打荷你盯着。”
说着往他手里塞了张手写清单，“鲍鱼虾丸摆外圈，烧鸭叉烧放中层，萝卜莲藕垫底——记着每层间距两指宽，客人动筷子才方便。”
清单背面画着简易盆菜示意图，盆底的萝卜块旁标着小字：“煮前划十字刀，吸卤味”
，笔迹跟向佳乐的鲈鱼图极像。
廿八清晨五点，粤菜档口的明炉比往日早燃了半个时辰。
邢成义盯着案板上码好的食材：泡发的花胶卷成小卷，鲍鱼肉面划着菱形刀，烧鸭斩件时特意留了皮脆肉嫩的胸脯部分——这些都是他趁夜查的《粤菜干货手册》，书页间夹着向佳乐偷塞的便签：“花胶别煮过，像你杀鱼留尾鳍似的，留三分脆。”
第一个盆菜装盘时，向佳乐抱着洗净的瓷盆进来，盆底还凝着水珠：“陈师傅说要用土陶盆，保温。”
她蹲下来帮他摆底层萝卜，指尖触到他手套内侧的防滑皮——是她去年缝的，如今边缘磨得发毛，却在掌心位置补了块新皮，针脚细密得像粤菜师傅勾的糖芡。
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