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那天晚上，向佳乐在笔记本上新画了幅图：秋刀鱼在案板上舒展着，尾鳍的缺口旁，多了只握着刀的手，指尖轻轻抵着鱼腹——那是她偷偷记下的，邢成义杀鱼时最常做的手势。
窗外的雨还在下，她听见隔壁水台传来“哗哗”
的水声，知道是邢成义在洗当晚最后一批鲈鱼。
入睡前，她摸出藏在枕头下的搪瓷缸子，杯底还剩半块没化的冰糖——那是邢成义今早塞给她的，说“姜茶太辣，含块糖”
。
糖块在月光下闪着微光，像极了那年夏天，他递来的冰镇酸梅汤，杯壁凝着的水珠，曾在她掌心烫出个小小的、永远不会化的印子。
而金沙食府的后厨，永远不缺故事。
当第一片银杏叶落在窗台时，向佳乐发现自己的刀工本里，不知何时多了张字条，字迹依旧歪歪扭扭，却比上次工整许多：“掌勺时别慌，锅底热了再下油，像水台杀鱼似的，稳当些。”
她捏着字条笑了，抬头看见邢成义正站在水台边，对着清晨的第一尾鲈鱼发呆。
阳光从后厨的小窗斜射进来，在他围裙上洒下片光斑，像枚悄悄绽放的、属于秋天的勋章。
而有些话，就像案板上未说出口的姜茶甜、创可贴暖，在渐凉的秋风里，慢慢酿成比糖醋排骨更浓的、说不出口的滋味。
毕竟，后厨的故事从来不用急着说破。
就像那道藏在秋刀鱼尾鳍的缺口，就像那管磨掉标签的金霉素眼膏，有些温柔，早就藏在日复一日的刀光水影里，等着某个合适的时机，像蟹黄般，慢慢绽出最饱满的金黄。
《食味记·腊味香》凌晨三点的水台结着薄霜，邢成义的指尖刚触到水盆，冰冷水花便溅起细雾。
最后一条鲈鱼在掌心滑了滑，他忽然想起上周在粤菜档口偷师的“鲈鱼姜葱蒸”
——陈光华说鱼腹要垫三根葱丝，滚油泼下去时得听见“滋啦”
一声脆响，才算得了广式清蒸的魂。
“邢哥，今儿的鲫鱼鳃盖有点泛白。”
向佳乐抱着装满姜片的竹篮进来，工装外套裹得严实，发梢却沾着星点白霜——她又提前半小时来帮他备料了。
邢成义没抬头，刀刃在鱼腹划开半道弧线：“冬天鱼活得慢，鳃色淡些正常。”
话虽这么说，却把挑好的鲫鱼单独码在不锈钢盆里，盆底垫了块湿纱布——这是他跟粤菜档口学的“养鲜法”
，陈光华说鱼离了水也得喘口气。
早市忙完已是上午十点，邢成义来不及换围裙，攥着陈光华给的《烧腊手册》往粤菜档口跑。
玻璃橱窗里，新卤的乳鸽还滴着油，烧鸭被钩子勾着悬在明炉旁，枣红色的皮面泛着琥珀光。
陈光华正教学徒切叉烧，刀面斜着45度角，肉片落进瓷盘时还带着温热的颤：“邢师傅，今儿学斩件。
记住，烧腊讲究‘肥瘦相间三层花’，你水台的刀工，可得收着点狠劲。”
第一刀下去，邢成义就犯了难。
烧鸭皮脆肉嫩，刀刃稍重就会压烂皮层，可他常年杀鱼的手惯了利落，指腹刚发力，鸭皮就裂出道毛边。
陈光华“啧”
了声，递过把薄如蝉翼的片刀：“用这把，手腕子跟着皮走，别跟肉较劲。”
刀柄触到掌心时，他忽然想起向佳乐总说他握刀太死，此刻片刀在指尖转了个圈，竟比杀鱼刀轻了大半。
“光华哥，这刀”
他摸着刀柄上的雕花，那是岭南常见的木棉花纹。
陈光华往明炉里添了块荔枝木，火星子“噼啪”
溅起：“早年在广州老字号学厨时，师傅给的。
你啊，水台底子扎实，缺的是粤菜的‘巧’——就像这烧腊，火猛了皮焦，火弱了肉柴，得跟谈恋爱似的，拿捏住那个‘温’。”
这话让邢成义手一抖，片刀差点切到指节。
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