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琥珀肉(第1页)

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熟客们都已经知道今天会上一道新菜,吃朝食时就有不少人问,“杜娘子,怎么不见上琥珀肉?”

“琥珀肉需要长时间的炖煮,日后都是午食和夕食供应。”

《齐民要术》上说“肉作琥珀色乃止。”

杜昭华便取名为琥珀肉。

食客不由更好奇起来,相熟的还约好午食一起来尝尝这琥珀肉。

等朝食这波客人散去,杜昭华开始做东坡肉,午食吃就刚好。

《齐民要术》杜昭华都是当食谱看的,其中就写到了类似东坡肉的做法,不知道东坡先生是否借鉴了书中做猪肉的方法。

书中将这种做法称为“缹”

,意思就是将食物放在陶器中用小火慢煮。

五花肉烫去血水,切成四公分见方的肉块,稻草打个十字结,将肉块捆起来,然后将肉皮朝下放在铺了葱和姜片的竹蓖上,再放入酒、糖和酱油。

开锅后微火慢炖,这可急不得,就如苏东坡说:“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”

一个小时过后,杜昭华掀起锅盖,将肉块一个个翻面,原本就被肉香勾的围在锅旁打转的白荷娘,这会直接就守着锅不走了。

不仅是白荷娘被馋到了,隔壁的柳大娘子也是,杜昭华今天已经不止一次地看见她在食肆门口晃悠。

柳大娘子和她家郎君开了一家卖羊肉汤的食肆,杜昭华偶尔也会买一碗回来吃,味道是不错的,关键是舍得放点胡椒,价格也比之前吃的羊肉馎饦贵许多。

再一次与杜昭华目光相对,柳大娘子这次不躲闪了,走进杜记,灿然一笑道:“杜娘子,你这炖的是什么呀,怎的这么香。”

话说做肉夹膜的卤肉也是香的,不过与东坡肉的香味比还是含蓄了点,卤肉更多的是香料与肉融合在一起的香,东坡肉是慢火炖煮逐渐收汁的肉香,其肉香味要更加霸道。

怪不得柳大娘子在隔壁都坐不住了,直接上门来,杜昭华唇角微弯,轻笑道:“这便是琥珀肉,待会肉炖好,我给柳大娘子送两块尝尝,就是你可别怪我,这香味将食客都吸引来了。”

有些话摆在明面上讲出来,比憋在心里猜来猜去要强得多。

柳大娘子笑意不减,心情却很是微妙,要她说,一开始见杜昭华是一个孤女,小小年纪就要抛头露面地做生意,对她是有些怜惜的,她来食肆买羊肉汤,柳大娘子都会忍不住多给两片羊肉,杜娘子生得肤白貌美的,就是太瘦了些。

后来,眼见她的食肆生意越来越好,心中又不免泛酸,“杜娘子说笑了,我家真是沾了你的光,生意都好了些。”

这是实话,最近她家食肆多了不少其他坊的食客。

杜昭华眼含真诚,笑吟吟道:“我们这叫共赢,说什么沾我的光,柳大娘子太谦虚了,你家的做的羊肉汤,谁吃了不都得夸一句好吃的。”

这杜娘子眼眸明亮清澈,说出来的话也让她信服,柳大娘子脸上的笑意真实了几分,“我都被这香味熏一上午了,可得好好品尝下这琥珀肉。”

“柳大娘子放心,做好立马就给你送去。”

......

当空气中的肉香越来越浓时,杜昭华掀开锅盖,肉皮软烂,筷子一戳即透,这东坡肉煮好了。

让白荷娘给隔壁送去四块东坡肉。

杜昭华再夹出四块放在白瓷盘中,淋上一勺酱汁,莴苣丝凉拌,一小碟腌萝卜片,这就是两人的午食了。

做餐饮的总是要跟食客错开时间吃饭,她一直都是选择提前吃,饿着肚子她都怕自己忍不住偷吃。

白荷娘端回来一碗羊肉汤,杜昭华挑眉道:“这份汤午食吃不完的,留着下午加餐吃了吧。”

白荷娘自然是没有意见的,她一向都是娘子怎么说就怎么做,更何况,午食有她更想吃的琥珀肉。

用筷子轻轻一夹,瓷盘中的琥珀肉便轻微颤动,咬下一口,肉皮肥而不腻,稍微一咀嚼,便在口中化开,滑香腴润,再吃一口裹满了浓郁的酱汁的稻米饭,简直下饭神器,这会正是饥肠辘辘,食欲最强的时候,两人一口一口吃地停不下来。

杜昭华夹一块琥珀肉,吃一块腌萝卜,这是她前几天腌制的,加了茱萸,萝卜脆爽鲜辣,客人也挺喜欢吃的,这道凉拌莴苣丝也是脆爽可口,就着凉拌菜,她也吃了一整块东坡肉,一块可不小,有小孩拳头那么大,后世国宴都是一人一块。

白荷娘的胃口一如既往的好,一连吃了两块,还剩下一块,两人满足中又带着些痛苦地将它吃完了,不得不拿出山楂丸,一人吃了两颗。

不过,很快两人就忙起来了,琥珀肉几乎人人点了一份,就这香味,闻到了就没有能拒绝的。

不愧是国宴名菜之一,长安人哪里吃过如此浓油赤酱的东坡肉,这可比蒸猪肉蘸蒜泥好吃多了,当然价格也比较美丽,不过,杜昭华定位的就是中高端的市场,时下,就算猪肉比羊肉便宜不少,普通百姓想顿顿吃猪肉是做不到的。

“小娘子,再来一碟萝菹。”

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