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苦瓜是很好的消暑食品
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盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们非常喜爱的美食。
苦瓜为葫芦科一年生植物。
因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”
。
因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”
的美名。
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中比例较高，特别是维生素C的含量，每100克瓜肉中高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。
苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，可作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。
如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。
我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。
苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑的作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，令人烦渴顿消。
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。
苦瓜还有降血糖的作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。
苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
下面介绍几种用苦瓜烹制的菜肴。
1．苦瓜煲排骨
主料：排骨400克，苦瓜750克
配料：潮州咸菜250克，黄豆100克
调料：盐，味精，白胡椒粉，姜，葱，蒜，猪油
特点：汤清味醇，清火解毒。
做法：排骨剁成小块洗净。
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