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第二章清洗与消毒的小窍门
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一、食品的清洗和消毒
☆洗蔬菜的窍门
1．用淡盐水洗菜。
在种植蔬菜的过程中常常使用到化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留的农药，可使用1％—3％的淡盐水洗涤蔬菜。
另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着种种小瓢虫。
将其在浓度为2％的淡盐水中浸泡5分钟，就可以轻而易举地除去。
2．清洗法。
包括两种方法：（1）清水冲洗。
农药一般都不耐冲洗，对菠菜等，可泡在水槽中冲洗。
边冲洗，边排水，反复冲洗几次，然后放入盐水中洗一次，即可有效地将农药残毒冲洗掉。
（2）碱水浸泡后再用清水冲洗。
先用清水洗泡蔬菜，然后在一盆清水中加入一粒黄豆大的纯碱，溶解后搅拌均匀，将已冲洗过的蔬菜放入碱水中浸泡一下。
这样附着在蔬菜上的有机磷农药，绝大部分能合成分解为无毒物质，然后再用清水冲洗干净，即可烹调食用。
3．削皮法。
对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，先削去皮，再用清水洗，可基本上除掉农药残毒。
4．洗洁精消毒法。
在1千克清水中滴入几滴洗洁精，搅匀后将洗净的蔬菜放入浸泡几分钟，再用清水（生吃的蔬菜要用冷开水）冲洗干净，这样清除农药残毒及各种寄生虫、病菌的效果也甚佳。
5．煮沸法。
烹调前，可将芹菜、花莱、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然后再烹调食用。
这样可以清除蔬菜中90％以上的农药残毒。
关键词：淡盐水／碱水／洗洁精／煮
☆加淡醋洗蔫菜可变鲜
冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3—5滴食醋小泡一会儿，这样洗好的蔬菜将鲜亮如初。
关键词！
发蔫／食醋
☆土豆去皮的3则妙法
1．用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。
2．将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆皮就轻松削去了。
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