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「牛肉没了，但厨房里不是还有鸡肉吗？」安妮语速加快，保持着仅限两人之间的耳语音量，「我见过一种来自东方的烹饪方法，鸡肉和土豆搭配，味道浓郁，做法也快。
」
汤姆觉得荒谬绝伦：「用鸡肉替代牛肉？还是什么东方做法？夫人会以为我疯了！
」
「不是简单的替换，是一种全新的菜式。
」安妮尽可能简洁地描述着改良版的「大盘鸡」思路，「将鸡肉斩块，用大量的黑胡椒、蜂蜜和一点红酒腌制后油炸上色，然后加入土豆块、胡萝卜块、洋葱和您手边现有的香料一起大火炖煮收汁，直至汤汁浓郁…………盛放进浅口托盘里，看起来既特别又丰盛。
关键是，速度快。
」
她描述的做法，融合了“大盘鸡”
的核心理念，但替换掉了19世纪末纽约厨房里不易获取的调料。
如用黑胡椒代替花椒提供辛香，配以蜂蜜和红酒增添复合风味。
原版的大盘鸡里还有个重要的配菜——青椒，在这里被厨房常备的胡萝卜和洋葱代替。
美国主流饮食文化承袭自欧洲，而传统欧洲烹饪中并不使用辣椒。
在19世纪，辣椒对于大多数美国人，特别是上层社会来说，是一种陌生、异域甚至被认为是“粗鄙”
的调味品。
如果真出现了青椒，恐怕第一个不能接受的就是汤姆厨师本人。
汤姆脸上的怒意和绝望渐渐被一种惊疑不定所取代。
他牢牢盯着安妮，像是在评估这匪夷所思的建议背后，是否真有一线生机。
「……你说的快，是有多块？」
「不超过3刻钟，快的话半个小时。
」
「……你确定这能行？」汤姆的声音干涩，这赌注太大了。
「汤姆先生，你还记得醋渍黄瓜吗？夫人在乎卫生，却也不吝啬褒奖创新。
」
汤姆一下被点醒。
是啊，这丫头有点魔力。
之前误打误撞做成的醋渍黄瓜，现在还常出现在宴会的前菜中。
相比端上空盘，或者解释为何主菜被老鼠啃过，尝试下她所说的新鲜菜式，没准还能获得夫人青眼。
「丫头，我就信你一回。
如果夫人不怪罪，今天下午的事咱们就揭过去了。
」汤姆拿定注意，身体也放松下来，「这菜叫什么，土豆洋葱烧鸡？」
「大盘鸡！
」安妮也松了口气，并再次强调，「一定要浅口大托盘盛放，盆子越大越好，口越浅越好……这只是一个思路，具体的调味和火候，全靠您这位专业厨师来把握和提升。
我只是碰巧听说过这种做法。
」
她清晰地划定了界限——只提供“思路”
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