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第10章(第1页)

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第10章

酸菜鱼和水煮牛肉其实都不是本帮菜,甚至都是同系的川菜。

但一个讲究的是酸咸可口,一个讲究麻辣鲜香,倒是截然不同。

不过苏扶摇倒是有些好奇,记忆里酸菜鱼的做法是鱼片下锅,苏月反到先去煎鱼......

但这不是苏扶摇该关心的事情,而且准备午饭的时间其实是很紧凑的,苏扶摇甚至没有分神去看苏月那边的进度。

自顾自手里忙活着。

牛肉先切片,本来是应该加盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制一会的。

无奈食堂里没有醪糟汁,就连代替的米酒都没有,苏扶摇便用少量的料酒代替了。

这还不够,时间紧凑腌制的时间很难达标,导致最后出锅的牛肉不够嫩。

偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一个嫩滑。

苏扶摇切了两片苹果放进去。

苹果里的果酸和酶可以分解蛋白质,让肉的口感更加嫩滑,这是苏扶摇前世上厨师班学到的,用在短时间腌肉的救急上非常有效。

而此刻,苏月却看了过来,开口就是嘲笑。

“苏扶摇,你这弄得什么东西啊?肉里面加菜?能好吃吗?”

旁边的赵娟哎哟了一声。

上一个厨子,就是因为乱搞菜系,弄什么苹果炒蘑菇被开除的。

还说是西洋菜,被工人集体抗议了......

赵娟的眼皮顿时跳了跳,赶紧劝说道:“扶摇呀,咱们这边的工人岁数都不小了,不比小孩爱尝个鲜。”

“你这牛肉是给小厨房准备的吧?”

赵娟不好意思直说,只能侧敲旁击地暗示。

苏扶摇微微点了点头:“放心,我心里有数。”

苏月的刀当一声落在菜板上,冷笑道:“我看是被开除的数吧?”

“都说了有些人不是能当厨子的料,赶紧回家问问你妈纺织厂还招不招人,去踩缝纫机算了。”

苏扶摇不愿意与她多言,专心做自己的。

牛肉抓好后,苏扶摇在水龙头下冲了一下手,开始做青椒炒土豆片。

热油下锅煸炒调料,香味激发出来后下入肉片。

肉片的量不多,进锅就松散了。

紧接着就是土豆片。

遇热后土豆几乎没什么反应,毕竟量太多了。

一般新手到这一步就开始着急了。

赵娟在一边犹豫要不要帮忙,毕竟苏扶摇一个小姑娘,在家再怎么干活也没有大锅菜的经验。

甚至昨天他们应聘的时候,还有一个年轻男人在这一步慌了神,加大火,导致菜都糊锅了,最上面的还没熟。

结果苏扶摇在保证每一片土豆都均匀地沾上油,之后不慌不忙地接了一小碗水。

火一点都没动,扣上锅盖等着水汽开焖。

大锅菜和小炒的区别其实就在这,小炒是直接用锅的热度把菜弄熟。

说白了只要按部就班地把调料放进去,肉眼可见的菜生熟状态,足以满足家常口味了。

而大锅菜则考验厨师对温度的掌控。

高了糊锅,低了夹生,熟大劲了口味不好,一味地翻炒反而热不透。

说和小炒菜是两门手艺,都不夸张。

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